You are here: Home / Archives for Cuisine / Plats principaux

Tartare de sardines à la tomate



Tartare de sardines à la tomate

Ingrédients – 4 sardines – ½ citron jaune – 5 cl d’ huile d’olive – 8 feuilles de basilic – sel – poivre – 1 tomate en dés sans peau – 1 pincée de piment d’Espelette – 4 cl de vinaigre balsamique – 300 g de tomates (en purée) – 1 feuille de gélatine Réalisation [...]

Filed Under: Cuisine, Plats principaux Tagged With: , ,

Le couscous moderne



Le couscous moderne

Ingrédients – 200 gr de carotte – 50 gr de céleri – 200 gr de navet – 200 gr de courgette – 200 gr de merguez – 100 gr de tomate – 200 gr d’ agneau – 100 gr de semoule – 10 cl de crème – 1 blanc d’oeuf – 300 gr de coriandre [...]

Filed Under: Cuisine, Plats principaux Tagged With: ,

Lieu jaune, chicon cru et cuit, vinaigrette au citron



Lieu jaune, chicon cru et cuit, vinaigrette au citron

Ingrédients – 4 topinambours – 30 gr de beurre – 10 gr de miel – 4 radis – 1 citron confit – 1 l de lait – 4 endives – 5 giroles – 4 feuilles de frisées – 2 carottes – 2 branches de céleri – 1 oignon – 2 gousses d?ail – 1 bâton [...]

Filed Under: Cuisine, Plats principaux Tagged With: , ,

Le bœuf bourguignon revisité



Le bœuf bourguignon revisité

Ingrédients – 2 carottes – 75 polenta – 40 gr de parmesan – 1 oignon grelot – 3 bouteilles de vin rouge – 500 gr de boeuf – 2 bottes de persil – 6 champignons de Paris – 1 cube de de jus de veau – 50 gr de beurre – 1 pincée de sucre [...]

Filed Under: Cuisine, Plats principaux Tagged With:

Courgettes farcies au chorizo



Courgettes farcies au chorizo

Ingrédients – 2 courgettes – 100 g de chair à saucisse – 50 g de chorizo – 25 g de beurre – 3 champignons de Paris – 1 cl de vin blanc – 1 cuillère à café de concentré de tomate – 1 pincée de cumin – 1 gousse d’ ail – sel – poivre [...]

Filed Under: Cuisine, Plats principaux Tagged With: , ,

Crumble de petits pois



Crumble de petits pois

Ingrédients – 25 cl de crème – 25 g de sucre – 1 orange – 1 feuille de gélatine – 10 g de beurre – 10 g de farine – 4 petits pois écossés Réalisation Récupérer les petits pois blanchis dans une casserole. Disposer la crème, ajouter 5 gr de sucre et le jus d’orange [...]

Filed Under: Cuisine, Plats principaux Tagged With: ,

Gourmandise de rognons et panoufle croustillante



Gourmandise de rognons et panoufle croustillante

Ingrédients – 1 grosse de pomme de terre – 200 gr de trompette de la mort – 4 rognons – 1 panoufle – 1 bouquet de persil – 40 gr de Pignon de pain – 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – huile d’olive Réalisation Tailler des ronds de pomme de terre de [...]

Filed Under: Cuisine, Plats principaux Tagged With:

Epaule d’agneau confite aux champignons de Paris



Epaule d’agneau confite aux champignons de Paris

Ingrédients – 1 kg de champignons de Paris – 1 oignon blanc – 15 gr de Pignon de pain – 30 gr de persil haché – 2 gr de raz a l’amout – 2 épaules d’ agneau – 50 gr d’ olive noire – 3 poivrons rouges – 1 jus de citron – 3 oignons [...]

Filed Under: Cuisine, Plats principaux Tagged With: , ,

Pâtes à la crème de parmesan, ail et persil



Pâtes crème de parmesan

Ingrédients 500 g de pâtes fraiches type tagliatelles 2 gousses d’ail 400 ml de crème liquide 100 g de parmesan râpé 1 bouquet de persil Préparation Mettre à bouillir de l’eau dans une casserole. Pendant ce temps, préparez la crème de parmesan en vidant les 400 ml de crème liquide dans une casserole, à laquelle [...]

Filed Under: Cuisine, Plats principaux Tagged With: , , , ,

L’huile d’olive de Provence en sphère glacée, biscuit moelleux aux amandes et framboises fraîches



L’huile d’olive de Provence en sphère glacée, biscuit moelleux aux amandes et framboises fraîches

Ingrédients – 30 gr de sucre glace – 15 gr d’ amande poudre – 10 gr de farine – 25 gr de blanc d’oeuf – 20 gr de beurre noisette – huile d’olive – 100 ml de lait – 10 gr de sucre – huile d’olive AOC – 10 gr de lait en poudre – [...]

Filed Under: Cuisine, Plats principaux Tagged With: ,