Champignons farcis à l’agneau et mozzarella burrata

Ingrédients

– ½ selle d’ agneau
– 2 échalotes
– ¼ poivron rouge
– ¼ botte de cerfeuil
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 1 fine tranche de lard colonatta
– 11 branches de thym
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 10 cl d’ huile d’olive
– ½ cuillère à soupe de beurre
– 1 branche de romarin

Réalisation

Enlever la queue des champignons, les laver.

Les mettre dans une poêle à rôtir avec de l’ail, du thym et du romarin.

Assaisonner et terminer la cuisson avec un peu de beurre pendant 15 minutes à feu doux.

Préparer la farce avec la demi selle d’agneau rôti, l’échalote ciselée, la brunoise de poivron rouge, le cerfeuil haché et la crème fraîche.

Assaisonner et dresser.

Source : Fanny Rey, M6 – Topchef