Foie gras pané au piment d’Espelette

Ingrédients

– 1 pomme Granny Smith
– 200 gr de de foie gras
– 10 gr de de piment d’Espelette
– 5 gr de de poivre mignonette
– 20 gr de de pouce de betterave
– fleur de sel

Préparation

Tailler le foie gras en bâtonnet, l’assaisonner, le rôtir à la plancha et paner dans le mélange, poivre, piment Espelette et fleur de sel.
Dresser et disposer quelques granny smith en décoration puis disposer les pouces de betterave.

Source : Paul-Arthur Berlan, M6 – Topchef