Râble de lièvre aux saveurs d’Automne

Ingrédients

– 2 râbles de lièvre
– 2 carottes
– 2 oignons
– 1 branche de céleri
– 100 gr de lardon
– 1 branche de romarin
– 1 boule de céleri
– 10 cl de crème
– 50 beurre
– 400 gr de trompette de la mort
– 4 fleurs d’ail

Réalisation

Préparer la garniture aromatique, avec les carottes, les oignons, le céleri et les lardons.
Braiser les râbles pendant 8 minutes et une fois cuits émietter la chair.
Filtrer le jus et le faire réduire à la glace.
Cuire le céleri à la vapeur, mixer et assaisonner avec la crème et le beurre.
Poêler les trompettes de la mort avec la fleur d’ail.

Dresser en Parmentier et frire la feuille de céleri.

Source : Tiffany Depardieu, M6 – Topchef