Ingrédients
1 filet d’ agneau de 300 gr
> 1 botte de coriandre
> 1 citron vert
> 1 citron jaune
> 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
> 1 cébette
> huile d’olive
Préparation
Tailler finement le filet d’agneau pour obtenir un carpaccio.
Cuire à l’eau salée avec le bouquet de coriandre.
Mixer avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajouter la moutarde et l’huile d’olive.
A l’aide d’un pinceau, assaisonner les deux faces du carpaccio.
Ajouter la cébette puis dresser.
Source : Stéphanie Le Quellec, M6 – Topchef
