Ingrédients
– 1 épaule
– 14 minis carottes
– 1 oignon
– 1 cuillère de moutarde à l’ancienne
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de thym
Réalisation
Mettre l’épaule à confire avec une garniture aromatique composée de carotte, d’oignon, d’ail et de thym.
Mettre au four pendant 3h.
Cuire les minis carottes dans une chauffante, les éplucher et les glacer avec du beurre, du jus et une cuillère de moutarde à l’ancienne.
Réaliser un jus avec les parures d’agneau.
Une fois cuit, effilocher l’épaule et dresser l’assiette.
Source : Paul-Arthur Berlan, M6 – Topchef
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