Ingrédients
– 160 gr de foie gras de lobe cru
– 1 citron vert
– 4 pièces de champignon de Paris bruns
– 1 branche de céleri
– cébette
– 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
– 20 gr de chocolat noir
– 40 gr de chocolat au lait
– ½ botte de ciboulette
– 20 gr de gingembre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 4 radis
– huile d’olive
– sel
– poivre
Réalisation
Saler et poivrer les lobes de foie gras. Les poser dans une poêle très chaude et les retourner pendant 2 minutes.
Glacer au chocolat au lait et gingembre.
Couper les légumes et réaliser une salade comme accompagnement avec les champignons de Paris, du cèleri cru, des radis et des copeaux de chocolat noir.
Source : Stéphanie Le Quellec, M6 – Topchef