Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses aubergines
1kg d’épaule d’agneau hachée
400 g de tomates
3 oignons
4 gousses d’ail
2 branches de Thym
20 g de cumin
500 gr de crème fraîche liquide
200 g de Parmesan
Réalisation de la recette :
Caviar d’Aubergines :
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, saler, poivrer, ajouter une pincée de cumin et un filet d’huile d’olive. Envelopper dans du papier aluminium et mettre au four à 180°C, thermostat 6, pendant 30 minutes. Après cuisson, sortir le caviar d’aubergines du four, vérifier que l’intérieur soit bien cuit, le retirer et le hacher au couteau. Réserver.
Tranches d’Aubergines grillées :
Couper les tranches d’aubergines de 1,5 cm d’épaisseur, les griller dans une poêle, puis les étaler dans un plat avec de l’huile d’olive, du thym, de l’ail, enfourner à 180 °C, thermostat 6 pendant 10 minutes
Farce d’agneau :
Faire revenir la viande dans une poêle en y ajoutant des oignons finement émincés et le thym puis laisser faire cuire 10 minutes à feu moyen. Incorporer les tomates coupées en dés en ayant au préalable enlevée la peau, ajouter un peu de sel, une pincée de cumin et laisser cuire 20 minutes environ à feu moyen puis réserver.
Crème de parmesan :
Faire bouillir la crème liquide, ajouter le parmesan râpé, tout en continuant à mélanger, laisser réduire le tout pendant 5 minutes.
Dressage :
Mettre au fond du plat la farce d’agneau, le caviar d’aubergine, un peu de crème de parmesan, et terminer par deux tranches d’aubergines grillées.
Source : M6 – Cyril Lignac
