Rognons d’agneau et salade d‘endive

Ingrédients

– 4 rognons
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
– 1 grosse cuillère de de moutarde
– 2 minis d’ endive
– 1 citron

Réalisation

Eplucher les rognons et les poêler.

Les déglacer au vinaigre de xérès.

Ajouter la moutarde à l’ancienne.

Source : Paul-Arthur Berlan, M6 – Topchef