Ingrédients
> 1 potiron
> 3 bâtons de réglisse
> 1 salsifi
> 3 étoiles d’anis
> 2 fenouils
> 2 choux de Bruxelles
> 2 radis
> 1 citron vert
> 1 pincée de Tandori
> ½ L de crème
> 250 gr de beurre demi-sel
Préparation
Brosser le potiron pendant deux minutes avec une brosse, enlever la queue, les graines.
Les tailler les en petits dés.
Avec une casserole d’eau à niveau, y ajouter du beurre.
Compoter pendant 30 minutes, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.
Faire un lait mousseux au pastis, laver et trancher puis mettre dans un bac d’eau citronnée.
Y ajouter le tandoori, le sel, le poivre et l’huile de colza.
Source : Pierre Sang Boyer, M6 – Topchef