Ingrédients - 1 pomme Granny Smith - 2 pommes Pink Lady - 2 abricots confits - 4 cuillères à soupe de faisselle - 2 cuillères à soupe de raisin sec - 3 cuillères à soupe d' amande hachée et torréfiée - 10 gr de farine - 15 gr de farine - 10 gr de beurre - 1 cuillère à soupe de rhum - 5 g ... Lire la suite
Râble de lièvre aux saveurs d’Automne
Ingrédients - 2 râbles de lièvre - 2 carottes - 2 oignons - 1 branche de céleri - 100 gr de lardon - 1 branche de romarin - 1 boule de céleri - 10 cl de crème - 50 beurre - 400 gr de trompette de la mort - 4 fleurs d’ail Réalisation Préparer la garniture aromatique, avec les carott ... Lire la suite
Râble de lièvre rôti, racines d’Automne et jus goûteux
Ingrédients - 2 râbles de lièvre - ¼ ananas - 30 gr de gingembre - 2 carottes - 1 panais - 1 navet - 2 salsifis - 4 topinambours - 25 gr de beurre - 8 fleurs d'ail - 1 botte de ciboulette - 150 gr de trompette de la mort - 2 échalotes - 1 branche de thym - 1 bouteille de vin roug ... Lire la suite
Saumon en deux cuissons, écrasée de pommes de terre aux noisettes, sauce vierge revisitée
Ingrédients - 3 pavés de saumon sans la peau marinés dans du sel du sucre et du poivre - pousses d' epinard - Une botte de coriandre - noisette entières - Une petite de courgette pour la décoration - Quelques pommes de terre à purée - 1 citron vert - 1 tomate - Un peu de crème - beurre ... Lire la suite
Sphère exotique
Ingrédients - 1 mangue - 1 pamplemousse - 1 fruit de la passion - 30 gr de sucre glace - 10 gr de sucre pétillant - 1 feuille de gélatine - 1 blanc d'oeuf - 30 gr de sucre poudre - 1 citron vert Ustensiles 1 poche à douille 1 couteau 1 rouleau de papier sulfurisé 1 trancheuse 1 roul ... Lire la suite
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