Ingrédients
– 25 cl de crème
– 25 g de sucre
– 1 orange
– 1 feuille de gélatine
– 10 g de beurre
– 10 g de farine
– 4 petits pois écossés
Réalisation
Récupérer les petits pois blanchis dans une casserole.
Disposer la crème, ajouter 5 gr de sucre et le jus d’orange pressé.
Porter à ébullition.
Faire fondre la gélatine, égoutter et l’ajouter dans la crème.
Mixer, filtrer et verser dans les verrines et les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mélanger du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine.
Placer la préparation dans un four à 180° pendant 10 minutes.
Source : David Gilabert, M6 – Topchef
