Gambas rôtie à la verveine, chutney de mangue

Ingrédients

– 4 gambas
– 1 branche de verveine
– 10 cl de creme
– 1 mangue
– 1 citron vert
– 1 pincée de d’Espelette
– fleur de sel

Préparation

Décortiquer les gambas, les mettre à mariner 30 minutes avec la verveine, le jus de citron vert et le piment d’Espelette.

Concasser les têtes de gambas, les colorer et les faire flamber au cognac. Le faire crémer et laisser cuire 10 minutes dans une casserole.

Passer la sauce au chinois.

Tailler la mangue en brunoise.

Cuire les gambas à la plancha avec la verveine.

Dresser l’assiette avec les gambas.

Source : Paul-Arthur Berlan, M6 – Topchef