Ingrédients
– 30 cl de fond de volaille
– 50 gr de poulet grillé
– 50 gr de chips au bacon
– 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
– 5 gr de crème
– 1 jaune d’oeuf
– 1 pincée de cumin
– Tabasco
Réalisation
Mixer le poulet grillé avec 5 gr de crème, assaisonner avec du sel et du poivre, une pincée de cumin, le vinaigre de balsamique, quelques gouttes de Tabasco et mélanger le tout.
Ecraser les chips au bacon en poudre et en faire des petites boules, les fariner puis les passer dans le jaune d’œuf et les faire frire 5 minutes pour obtenir un croustillant.
Source : Tiffany Depardieu, M6 – Topchef